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通心面的营养成分表
热量(千卡)
350
脂肪(克)
0.1
蛋白质(克)
11.9
碳水化合物(克)
75.4
膳食纤维(克)
0.4
硫胺素(毫克)
0.12
钙(毫克)
14
核黄素(毫克)
0.03
镁(毫克)
58
烟酸(毫克)
1
铁(毫克)
2.6
维生素C(毫克)
0
锰(毫克)
0.67
维生素E(毫克)
0
锌(毫克)
1.55
维生素A(微克)
0
胆固醇(毫克)
0
铜(毫克)
0.16
胡罗卜素(微克)
0.4
钾(毫克)
209
磷(毫克)
97
视黄醇当量(微克)
11.8
钠(毫克)
35
硒(微克)
5.8
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通心面相关信息
通心粉的原料是什么?
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西红柿的红、通心粉的黄、豌豆的绿,这三种颜色纠缠在一起,充满了视觉诱惑,还没开口就已经对它充满了期待,你的胃口马上就要笑逐颜开了。原料:斜切通心粉、...
详情回答:通心粉的原料是什么?
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西红柿的红、通心粉的黄、豌豆的绿,这三种颜色纠缠在一起,充满了视觉诱惑,还没开口就已经对它充满了期待,你的胃口马上就要笑逐颜开了。原料: 斜切通心粉、豌豆、小西红柿、火腿、莫扎瑞拉奶酪(Mozzarella,华润等各大超市有售)调料: 橄榄油、盐做法: 1.将通心粉放在沸水中煮6分钟左右。 2.胡萝卜洗净切小块,小西红柿洗净切一半。 3.火腿切小块,取适量奶酪。 4.将所有原料混合,加两勺橄榄油、适量盐即可。
正宗的应该是面粉做的。但是进入中国后,有改良了的,用米粉做的。祝好胃口!
小麦
制作方法 一种生产工艺流程是:面粉在一次搅拌机(双轴)中加水混和5~10分钟,湿面粉进入二次搅拌机(单轴)混合约7~8分钟。经混合好的湿面粉由垂直螺旋输送器送入通心粉挤压机内,挤压机的缸壁是双层的,夹腔内通水冷却。在缸套出口端装有成型模,湿面粉从模孔挤出并被旋转切刀切成湿通心粉。产品自动落入预干燥机,经预干机预干燥后自动落入远红外线烘干机,经27分钟干燥后,自动落入冷却装置,冷却后即为成品。
大米
通心粉亦称通心面,在国外已是极普通的面制品之一,我国上海、广州、天津等地也有少量生产。通心粉的种类很多,一般都是选用淀粉质丰富的粮食经粉碎、胶化、加味、挤压、烘干而制成各种各样口感良好、风味独特的面类食品。
通心粉是什么东西,要怎么做才好吃
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材料:牛肉少量喜欢吃可以多放点,西红柿2个,洋葱1个大的,看自己喜欢可以弄点...6。最后把煮好的空心粉到进去,反抄一下就可以上桌了,空心粉又称通心粉,有许...
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材料:牛肉少量喜欢吃可以多放点,西红柿2个,洋葱1个大的,看自己喜欢可以弄点红酒进去哦,空心粉是不能少的, 做法:1。空心粉煮熟,因为空心粉比较难熟,在煮前放点油和盐在水里,这是我加拿大的老师告诉我的,这样煮出来的空心粉比较好吃哦,煮好的空心粉放在冷水里过过然后滤水备用 2。把牛肉切片,用生粉,酱油,酒提前阉一下, 3。西红柿切快我就喜欢西红柿可以多放2个呵呵,洋葱切丝 东西准备好了哦开始做 4。在锅里加多点油,后面就不用放了,把牛肉放进去抄,放少许盐=变色后就盛在个碗里备用 5。锅里还有油。把洋葱放进去暴抄,很香的哦,然后放点盐,然后把西红柿道进去,反抄,到西红柿全部变软成汁的时候,把备用的牛肉道进去抄抄,再放多次盐,在放点糖,放点红酒 6。最后把煮好的空心粉到进去,反抄一下就可以上桌了,空心粉又称通心粉,有许多做法,可以炒,也可以用汤煮,现介绍几种供你举一反三。 通心粉做法两则 准备:按包装上的说明将通心粉煮至咬起来刚好完全没有“生茬”,赶快离火沥干水分,放在容器中待用。 蘑菇牛肉汤通心粉(用粗丝面或者贝壳面) 配料:牛腩150克,保鲜蘑菇100克。 调料:鸡粉、胡椒粉少许,盐适量。 煮锅加水500ml,加入牛腩、蘑菇烧开,撇去血沫后小火煮30分钟,加入煮好的通心粉和 适量调料,调好口味再煮2分钟即可。 炒通心粉(用细丝面) 配料:火腿丁50克,青豆50克,培根小段50克,洋葱细丝50克。 调料:奶酪50克,番茄少司适量,色拉油(最好是橄榄油)80克。 平底锅坐中火,加入橄榄油转大火加入培根煸炒,陪根出油紧缩后加入其它配料继续煸,炒1分钟左右,转中火加入奶酪,炒至奶酪化开后加入煮好的面条炒1分钟将配料尽量炒匀,加入适量番茄少司调好口味即可。 绿意通心粉 [材料]通心粉(细面条)300克,虾12尾,油菜1棵,小圆豆30节,腊肉(咸猪肉)100克,大蒜末少许,红辣椒1只,橄榄油3大匙,红葡萄酒3大匙,酱油1大匙半,盐、胡椒少许。 [作法] 1.准备材料:虾抽筋剥壳;切去菜花根部的硬块;在煮沸的开水中方入少许盐,将油菜花和小圆豆置于笊篱中,放到热水中煮一下,然后将其取出,放入冷水中。 2.将腊肉切成2厘米宽的形状,放入炒锅中用大火翻炒。(此时如覆上厨房专用的纱纸,则可避免油四处飞溅,还可吸收多余油分。) 3.煮通心粉:将水煮沸,加入少许盐,一边煮一边将通心粉拨开拌松,直至水分收干。 4.在煮通心粉的同时,将橄榄油加入中华锅中加热,用大火煸炒大蒜末和切成小段的红辣椒,再将腊肉、虾、油菜花(除去装饰用部份)和小圆豆依次放入锅中一起煸炒,然后倒入葡萄酒和酱油。 5.将通心粉和炒好的佐料倒在一起,放入盐和胡椒,拌匀,倒到铺好装饰菜花的盘中即可。 空心粉番茄汤 原料:番茄半个,空心粉适量,干酪、鸡精少许。 制法:将番茄去皮瓤后榨成汁,将鸡精用水调匀,空心粉煮熟后切短,然后放入锅中同煮,煮沸之后撒上干酪粉即成。
通心粉是什么?哪里有买?是怎么做出来的?
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通心粉说的形象点,就是比较粗的面条,中间是空心的,像吸管一样~超市都有的卖,做法也很简单,和下面条的方法一样,水烧开,倒入空心粉,约4分钟左右,起锅,根...
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心是空的,一般的SHOP都有得买,由专业机器制的
去大超市吧,有不然去山姆,也可以去广雅广场下面的超市,里面都是进口货
去粮面市场
超市的货柜有卖。一般稍微大型一点的连锁超市都有卖。例如:家乐福,好又多。价格还不贵。 要真找不到。可以去网上购。 我也喜欢吃。呵呵。
去菜市场的杂货店应该有,不一定买进口的。 我们番禺的食法是:先煮开水,先用清水冲洗下通心粉,水开了后倒进通心粉,待通心粉煮软后加入白糖,汤也可以喝的哦。 不要煮得太熟,太熟发涨就不弹牙的。
通心粉说的形象点,就是比较粗的面条,中间是空心的,像吸管一样~超市都有的卖,做法也很简单,和下面条的方法一样,水烧开,倒入空心粉,约4分钟左右,起锅,根据个人口味,可放番茄酱,或胡椒粉之类的,不用加汤的哦,都是干拌吃的!
通心面来自意大利吗?
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出处18世纪,意大利那不勒斯附近的一家经营面条和面片的店主马卡罗尼,他的小...马卡罗尼将空心条煮熟后拌以番茄酱。此后他建造了世界第一家通心粉加工厂,并以...
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出处 18世纪,意大利那不勒斯附近的一家经营面条和面片的店主马卡罗尼,他的小女儿在玩耍时把面片卷成空心条并晾于衣绳上。马卡罗尼将空心条煮熟后拌以番茄酱。此后他建造了世界第一家通心粉加工厂,并以自己的名字为通心粉命名。 起源是意大利,但属于西方比较普遍的面食。祝开心。
通心粉是什么?
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通心粉是风行世界的著名面食,有实心和空心之分。通心粉汁可以留在空心的通心粉里,吃起来比较不容易干。通心粉亦称通心面,在国外已是极普通的面制品之一,我国...
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通心粉制作方法 通心粉亦称通心面,在国外已是极普通的面制品之一,我国上海、广州、天津等地也有少量生产。通心粉的种类很多,一般都是选用淀粉质丰富的粮食经粉碎、胶化、加味、挤压、烘干而制成各种各样口感良好、风味独特的面类食品。 通心粉种类 1.长通心粉:此品分空心和实心两种,断面圆形,空心外径ψ4毫米、内径ψ2毫米;实心的ψ2毫米。长度在220~250毫米。原料多用小麦粉,用玉米粉和大米粉时需经预糊化工序。 2.短通心粉:此品是在生产长粉的设备上改变模头和切刀速度而制成的异形产品,其中有:短面管,长20~30毫米,外表光或压有条纹,中空成直管或弯管状;螺壳粉,外观极似扇形贝壳并有条纹;桂花粉,压成桂花形状,直径10毫米左右,厚度0.8~2毫米;环状粉,外形圆环状或车轮形,亦可做成各种数字模样。这类产品可以做汤煮吃也可以调味炒吃。 3.油炸食品:此品与短通心粉制造类似,只是在淀粉中加入一些鲜汁调味和面,经通心粉机挤压成形,而后干燥、过油炸成香酥可口的食品。 原料配方 短通心粉面制品的主要原料是一级精面粉及水。面粉筋度为27~30%,最好使用高筋度面粉,面粉与水按重量100∶28配比。 辅料一般用鲜蛋或蛋粉,每50公斤面粉配蛋粉1.7公斤或鲜蛋10公斤,生产螺壳粉时,每50公斤面粉配蛋粉1.3公斤或鲜蛋7.5公斤。 制作方法 一种生产工艺流程是:面粉在一次搅拌机(双轴)中加水混和5~10分钟,湿面粉进入二次搅拌机(单轴)混合约7~8分钟。经混合好的湿面粉由垂直螺旋输送器送入通心粉挤压机内,挤压机的缸壁是双层的,夹腔内通水冷却。在缸套出口端装有成型模,湿面粉从模孔挤出并被旋转切刀切成湿通心粉。产品自动落入预干燥机,经预干机预干燥后自动落入远红外线烘干机,经27分钟干燥后,自动落入冷却装置,冷却后即为成品。
就是一种面
中间是空的面条
通心粉是风行世界的著名面食,有实心和空心之分。通心粉汁可以留在空心的通心粉里,吃起来比较不容易干。 通心粉亦称通心面,在国外已是极普通的面制品之一,我国上海、广州、天津等地也有少量生产。通心粉的种类很多,一般都是选用淀粉质丰富的粮食经粉碎、胶化、加味、挤压、烘干而制成各种各样口感良好、风味独特的面类食品。
其实通心粉现在已经被大家普遍的认为是意大利面了,不过我个人而言,真正的意大利面好吃耶(其实也不知道底部地道),但是房东作的真的好吃。。意大利面有很多形状,细长条的,螺旋状的,空心的(通心粉)等等
通心粉亦称通心面,在国外已是极普通的面制品之一,这话说的有问题,本来就是意大利叫花子吃的东西,类似挂面,不过做法比挂面差远了,到咱们国家都改造过了,才好吃点,搞的好像是什么好东西是的.
通心面的做法大全,通心面怎么做好吃
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通心面做法:食材准备:通心粉80克、杂蔬100克(蘑菇碎、鸡肉碎、胡萝卜碎、彩椒碎、洋葱碎各20克)、大蒜瓣儿一粒5克、奶油10克、面粉15克、鲜奶80克,清水少...
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奶油酱汁意大利通心面 通心粉80克、杂蔬100克(蘑菇碎、鸡肉碎、胡萝卜碎、彩椒碎、洋葱碎各20克)、大蒜瓣儿一粒5克、奶油10克、面粉15克、鲜奶80克,清水少许。 1、锅中放适量水煮开,放少许盐下入通心粉,煮8分钟捞出沥干水分备用。 2、炒勺上火烧热,放入奶油融化,下入面粉翻炒,火温要低,切记不要炒焦。面粉炒散变成微黄色即好,倒入牛奶文火搅拌,不要有疙瘩,粘稠即可,盛出备用。 3、炒勺洗净再次上火,放入少许橄榄油下入大蒜碎炒香,倒入杂蔬煸炒,用盐、黑胡椒调味,把煮好的通心粉放入继续翻炒,最后倒入奶油酱汁炒匀即可出锅。一道美味营养的“奶油酱汁意大利通心粉”便做好了。 给你提供一个,楼主想什么偏好的吃法,可以再追问我
通心面做法: 食材准备:通心粉80克、杂蔬100克(蘑菇碎、鸡肉碎、胡萝卜碎、彩椒碎、洋葱碎各20克)、大蒜瓣儿一粒5克、奶油10克、面粉15克、鲜奶80克,清水少许。 做法步骤: 1、锅中放适量水煮开,放少许盐下入通心粉,煮8分钟捞出沥干水分备用。 2、炒勺上火烧热,放入奶油融化,下入面粉翻炒,火温要低,切记不要炒焦。面粉炒散变成微黄色即好,倒入牛奶文火搅拌,不要有疙瘩,粘稠即可,盛出备用。 3、炒勺洗净再次上火,放入少许橄榄油下入大蒜碎炒香,倒入杂蔬煸炒,用盐、黑胡椒调味,把煮好的通心粉放入继续翻炒,最后倒入奶油酱汁炒匀即可出锅。
通心面来自于意大利吗?
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你说的通心面也是通心粉18世纪,意大利那不勒斯附近的一家经营面条和面片的店主马卡罗尼,他的小女儿在玩耍时把面片卷成空心条并晾于衣绳上。马卡罗尼将空心条煮...
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有的
通心面并没有助于长高 长高更多的依靠的是钙质 比如说牛奶 富含各种营养物质,还有良好的作息 也很重要 锻炼也是必不可少的
通心面有助于长高吗
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通心面并没有助于长高长高更多的依靠的是钙质比如说牛奶富含各种营养物质,还有良好的作息也很重要锻炼也是必不可少的
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北京炸酱面,山西刀削面,四川担担面,湖北热干面,广东伊府面
五大城市特色面条 上海阳春面 材料:阳春手工面、细面、葱花少许 做法: 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用,另一锅为冷开水; 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料,待水烧开; 3.水烧开后,先舀两大瓢至大碗中; 4.将面放入锅中煮熟,放入面时,记得以筷子将面完全搅散开来,待水一滚,迅速将火候转至中火; 5.面熟后,迅速捞起,放入冷开水约一分钟,再捞起立干水份,即可入碗, 稍为搅拌,再加入调味料。 四川担担面 原料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。 调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。 做法: 1.锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 3.开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。 4.往碗中面条里倒入适量高汤,加入炒好的酱料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可。 湖北武汉热干面 材料:花生酱,意大利面,葱,姜,蒜,辣椒面,和泡辣椒,酱油。 做法: 1、面条著熟; 2、葱,姜,蒜,辣椒面,和泡辣椒,酱油。切好,待用; 3、锅里放油,将花生酱倒入化开,放入煮好的面条上,拌好; 4、锅里放油,烧热,然后浇在2上; 5、4和3充分搅拌即好。 兰州牛肉拉面 做法: 1、和面,最好加一点盐。 2、醒面。擀成面饼,两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩回去, 3、切牛肉。最好带筋的肉,出油。切成正方体小块。 4、煮汤。最好用一个小布袋,把调料包起来,这样锅底不剩料。包起来的调料有,草果,桂皮(少),花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫,一定要除得很干净,不能换汤,要保留原汤。 然后放白胡椒,很多,像平时炖肉放盐一样,很多,很多。盐是在最后放。 5、油泼辣子。 6、拉面。擀成面饼,然后切成一条一条的长条,然后拉!用力要均匀! 7、出锅。预先准备好的香菜,先捞面,再搅汤!最好碗大一些,能让面飘在汤里撒上香菜,在泼上有辣椒,最好辣椒油多一些。 山西刀削面 原料配方:面粉500克 凉水200毫升左右。 制作方法: 1.把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟。 2.把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状,将细面杖卷在中间偏下的位置,使面团沿面杖方向挺起。 3.操作时站在沸水锅前,左上臂微向前倾,左下臂平伸与手成一直线,托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀,形状近似瓦片,削面时右手拇指在下,其余四指在上,捏住刀片,刀背凸面朝下,下刀时刀面与面团表面夹角宜小些,刀刃斜向削出,在面团上从右向左一刀挨一刀削,削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱,是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上,要求条粗细适中,薄厚均匀,棱正条长。 削好的面条直接削入锅内,随削随煮,水沸后点一次凉水,再沸捞出,过凉水漂一下,即成白坯刀削面。 注:刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究,有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉,清水原汁加料焖制,滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油,溜汁,配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3,瘦占2/3的猪肉100克切小丁,加葱姜炝锅,将肉煸至八成熟,倒入100克黄酱,炒至酱呈栗色,起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃
.福建的龙须面(又称长寿面、线面等) 制作特点是合面时加水较多(50~60%),面团的熟化时间长,并需根据原料面粉的质量和生产时的气候条件加入5~10%的食盐。 工艺流程 合面→搓油条(拉成粗条)→搓粉条(拉、搓成细条)→串面→拉面 在每经一步操作后面团都须经过熟化,最后拉成的细面要求直径在0.6毫米左右。目前有的地方也有用机器代替手工的,但质量还赶不上手工制品。 2.福建的棋子面 将盐水合好的4公斤重面粉的面团(用盐量与龙须面同)用擀面杖将它压平后放在两根悬架着的竹杆上,然后用手工将面团向四周渐渐拉抻,随着面积的增大逐渐增加竹杆,最后将面团拉抻成有10平方米大的、厚薄均匀而透明的面片,晾晒后切条。这种面条易消化,多供老、弱、病、小孩和产妇食用。 3.江苏的空心面 面条中心并非空心,只是在合面时长时间的充分揉和,使用团内含有较多的空气,呈微孔型,这种面条的其它操作步骤与龙须面相仿。 4.山西刀削面 合面时加水量较少,经过长时间的用力揉合,使面团光滑、坚硬,然后将合好的面团搁置在左手臂上,右手持刀削面,面条长约17厘米左右,断面略呈三角形。目前已有不少饭馆改用机器代替手工,其方法是将经过熟化后的面团,放入绞龙式的挤压削面机,在出口处装有三把转动着的刀,用来削面,但口感还不及手工制作的好,主要是不够“筋道”。 质量标准 我国目前对生产面条的原料(小麦面粉)以及面条的本身质量尚无完整的指标和科学的检验方法。一般要求是:挂面在生产过程中不断条,苏面少,面条挺直,厚薄均匀,表面光洁,抗弯曲能力强;烹调时煮熟快,不糊汤,不粘结,不断条,吃起来爽口而又有韧性。
阳春面 担担面 热干面 牛肉拉面 刀削面
通心粉要泡多久?
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1、食用通心粉之前要将其使用温水泡1个小时。2、通心粉放人滚水中煲10分钟,熄火局5分钟捞起即可。对于贫血的人通心粉可是好东西,可以多吃一点,通心粉还能起...
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北京炸酱面,山西刀削面,四川担担面,湖北热干面,广东伊府面
五大城市特色面条 上海阳春面 材料:阳春手工面、细面、葱花少许 做法: 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用,另一锅为冷开水; 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料,待水烧开; 3.水烧开后,先舀两大瓢至大碗中; 4.将面放入锅中煮熟,放入面时,记得以筷子将面完全搅散开来,待水一滚,迅速将火候转至中火; 5.面熟后,迅速捞起,放入冷开水约一分钟,再捞起立干水份,即可入碗, 稍为搅拌,再加入调味料。 四川担担面 原料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。 调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。 做法: 1.锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 3.开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。 4.往碗中面条里倒入适量高汤,加入炒好的酱料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可。 湖北武汉热干面 材料:花生酱,意大利面,葱,姜,蒜,辣椒面,和泡辣椒,酱油。 做法: 1、面条著熟; 2、葱,姜,蒜,辣椒面,和泡辣椒,酱油。切好,待用; 3、锅里放油,将花生酱倒入化开,放入煮好的面条上,拌好; 4、锅里放油,烧热,然后浇在2上; 5、4和3充分搅拌即好。 兰州牛肉拉面 做法: 1、和面,最好加一点盐。 2、醒面。擀成面饼,两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩回去, 3、切牛肉。最好带筋的肉,出油。切成正方体小块。 4、煮汤。最好用一个小布袋,把调料包起来,这样锅底不剩料。包起来的调料有,草果,桂皮(少),花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫,一定要除得很干净,不能换汤,要保留原汤。 然后放白胡椒,很多,像平时炖肉放盐一样,很多,很多。盐是在最后放。 5、油泼辣子。 6、拉面。擀成面饼,然后切成一条一条的长条,然后拉!用力要均匀! 7、出锅。预先准备好的香菜,先捞面,再搅汤!最好碗大一些,能让面飘在汤里撒上香菜,在泼上有辣椒,最好辣椒油多一些。 山西刀削面 原料配方:面粉500克 凉水200毫升左右。 制作方法: 1.把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟。 2.把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状,将细面杖卷在中间偏下的位置,使面团沿面杖方向挺起。 3.操作时站在沸水锅前,左上臂微向前倾,左下臂平伸与手成一直线,托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀,形状近似瓦片,削面时右手拇指在下,其余四指在上,捏住刀片,刀背凸面朝下,下刀时刀面与面团表面夹角宜小些,刀刃斜向削出,在面团上从右向左一刀挨一刀削,削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱,是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上,要求条粗细适中,薄厚均匀,棱正条长。 削好的面条直接削入锅内,随削随煮,水沸后点一次凉水,再沸捞出,过凉水漂一下,即成白坯刀削面。 注:刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究,有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉,清水原汁加料焖制,滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油,溜汁,配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3,瘦占2/3的猪肉100克切小丁,加葱姜炝锅,将肉煸至八成熟,倒入100克黄酱,炒至酱呈栗色,起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃
.福建的龙须面(又称长寿面、线面等) 制作特点是合面时加水较多(50~60%),面团的熟化时间长,并需根据原料面粉的质量和生产时的气候条件加入5~10%的食盐。 工艺流程 合面→搓油条(拉成粗条)→搓粉条(拉、搓成细条)→串面→拉面 在每经一步操作后面团都须经过熟化,最后拉成的细面要求直径在0.6毫米左右。目前有的地方也有用机器代替手工的,但质量还赶不上手工制品。 2.福建的棋子面 将盐水合好的4公斤重面粉的面团(用盐量与龙须面同)用擀面杖将它压平后放在两根悬架着的竹杆上,然后用手工将面团向四周渐渐拉抻,随着面积的增大逐渐增加竹杆,最后将面团拉抻成有10平方米大的、厚薄均匀而透明的面片,晾晒后切条。这种面条易消化,多供老、弱、病、小孩和产妇食用。 3.江苏的空心面 面条中心并非空心,只是在合面时长时间的充分揉和,使用团内含有较多的空气,呈微孔型,这种面条的其它操作步骤与龙须面相仿。 4.山西刀削面 合面时加水量较少,经过长时间的用力揉合,使面团光滑、坚硬,然后将合好的面团搁置在左手臂上,右手持刀削面,面条长约17厘米左右,断面略呈三角形。目前已有不少饭馆改用机器代替手工,其方法是将经过熟化后的面团,放入绞龙式的挤压削面机,在出口处装有三把转动着的刀,用来削面,但口感还不及手工制作的好,主要是不够“筋道”。 质量标准 我国目前对生产面条的原料(小麦面粉)以及面条的本身质量尚无完整的指标和科学的检验方法。一般要求是:挂面在生产过程中不断条,苏面少,面条挺直,厚薄均匀,表面光洁,抗弯曲能力强;烹调时煮熟快,不糊汤,不粘结,不断条,吃起来爽口而又有韧性。
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