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家常烙饼的做法-烙饼的营养价值
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烙饼相关信息
烙饼的方法和技巧
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草帽饼、千层饼、葱花饼都怎么做呢有技巧吧
详情回答:烙饼的方法和技巧
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--草帽饼也叫筋饼 面粉 四两 豆油适量 将面粉扒坑,放入少许盐,用温水合成中性面,揉成光滑面醒制带用,将面剂下2个剂,用挖剂法,擀成薄片放入油面(豆油加面粉)用叠的手法,叠好后抻成长条从1头下一快面,放到另一头压扁,做油饼垫,从头开始卷,卷成草帽型,压扁擀成圆形,放到饼铛里烙熟就可 和面时再加点鸡蛋和一点食油吃着口感会更好点 2:首先面要好,主要是指面筋要高一些,面筋越好做出的饼越筋道;其次还要有一些工具,主要是指要有一个平锅,最好是锅沿矮的,不然不好往上放;最重要的是和面了:和面时请注意夏天用凉水就可以了,和时要加一点盐,不要太多有一点就行,和的面要稍软些,最后和的差不多时加一点油,揉一会让面团表面光滑,要醒一段时间,也不要太长时间,半小时就差不多了。醒好后做成一个个小剂子,再醒一会就可以擀了,要在玻璃上或铁皮等光滑的地方做,上面放一层油,把剂子放上去擀成椭圆形,驮在擀面杖上放到平锅上就行了 --千层饼的做法: 原料:面粉500克,盐5克,猪大油些许。 做法: 1、烫水至80度,活一多半面粉,注意要柔软的感觉; 2、面稍微凉,兑凉水活剩下的面;关键一定要柔软(此处应最注意),醒面20分钟; 3、面板铺开,把面摊匀成3-4毫米厚,把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上; 4、把面皮从一端开始卷起,搓成直径4-6公分的面卷,然后从两端开始,相反方向,对卷,卷到中央,叠放起来,均匀的摊至5-8毫米厚度 5、铁锅放少量油,烧热,把饼放进锅里,慢火,反复,直至熟透,起锅即可。 -- 葱油饼做法!!! 1。揉好一团面,静置半小时(醒面)。 2。擀成一张大薄片,像北方擀面条似的~~能多薄就多薄。撒上适量的盐,用手把盐在饼上抹匀,然后倒上适量的油,将油均匀沾遍整张饼。 3。均匀地撒上葱花~~越多越好。 4。将饼从一边卷起来,形成一个卷儿。 5。将懒龙像蛇一样盘起来,两头藏在蛇身内。 6。压扁,再擀成约8-10毫米厚的饼。 7。烙饼锅温度调到325F,把饼放到饼锅里,盖上锅盖。 8。两面烙黄(大约共需15分钟)即可。
烙饼,怎样和面。
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自己吃的话,用40度的水(或牛奶)把酵母粉化开倒入面粉中,加一些牛奶和鸡蛋一起揉得光光滑滑滴,再醒30分钟,烙出的饼好吃
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大半热水,小半冷水,和好后,多省一会。
自己吃的话,用40度的水(或牛奶)把酵母粉化开倒入面粉中,加一些牛奶和鸡蛋一起揉得光光滑滑滴,再醒30分钟,烙出的饼好吃
烙饼要用温水和面(不要太热哦),水量要适中,和得的面要软一些,要多醒一段时间,这是关键的一步,这样面就和好了。烙饼的时候,火候不能太大。
1、温水和面方法 是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法,温水和面是指面粉和40~50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化,因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40~50度的温水相遇,会使淀粉开始糊化,从而使面粉中的面筋质受到破坏,减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质,烙起饼来擀制方便,没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。 2、沸水和面方法 又称为烫面。烫面制品柔软,有吃口,不粘牙。主要用于薄饼和筋饼类的制作,沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌,然后再加入50至100克凉水,揉成烫面,是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状,蛋白质受热凝固,达到半熟。可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。 3、冷热混合合面法 4、油调和面方法 适合酥饼的制作,油调和面是指用面粉和油掺和在一起,通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面,它一般不能单独使用,而是用做“水油皮”。油酥面最好使猪板油熬炼的油脂,选择老板油炼出的油脂效果更好,因为板油的粘性较大、油性好,以此制的成品外表美观,酥而层次鲜明。 5、油水面的配制【油水面有起酥、起层的特点】 用适量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克,油100克。和面时,要将油、水混合后一起倒入面粉中,若先加油,后加水,或先加水,后加油,都不容易拌匀。和面时,要反复揉、搓,以防面团开裂。 6、干油面的配制【干油面的作用是起酥】 完全用油和面,不用掺水。一般是500克面粉用250克油和成。这种面团的和法是,把油倒入面粉后在案板上推滚成团。 7、蛋和面的配制 蛋和面用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和在一起配制而成。纯蛋和面,一般是500克面粉要加300克鸡蛋液。和面时,经过加蛋、拌蛋、搓揉,使面粉和蛋液凝结成面团,再反复搓揉。油、蛋和面,油和蛋液用量的百分比是油20%,蛋液80%,有时可加进少许水。 如需加糖,应和蛋液、油混合后搅拌。油、蛋和面要反复揉搓,直到面团光滑、不沾手为止。水蛋和面,用蛋液、水、面粉配制。一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖,则减少水量。
怎么做烙饼,最正宗烙饼的做法大全,烙饼的家常做法
1.将面粉置入盆内,加入温水用筷子打成絮状2.然后揉面,面要往长里揉,揉到一定...平底锅(家用电饼铛最好,我没有用了煎锅)加油烧热(略泡青烟)后烙饼14.当一面...
烙饼怎样做才是松软的?
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总不像超市里的烙饼软,这是为什么?应该怎样做?请指教?
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面粉500克,开水140克,凉水160克,植物油少许 河北烙饼做法: 1、面粉放入面盆中,加入开水用筷子搅拌均匀,在分次加入凉水,用手和成较软的面团,加盖饧15分钟。 2、案板上撒一层薄面,把饧好的面团放在案板上揉搓均匀,分成4等份滚圆。 3、取一份面团,擀成长椭圆形面片,在面片上倒入少许植物油抹匀,表面撒一层干面粉同样抹匀,从面片窄的一端开始卷起成条状,两端把口收紧后拧几圈,再用两手从两端向中间压紧放平成剂子,其它依次做好。 4、做好的剂子用擀面杖擀成直径约为25厘米厚度约为0.5厘米的饼,放入烧至5成热的平底锅中,烙成两面金黄即可。 河北烙饼小诀窍: 1、较软的面团揉的时候会比较沾手,可以在案板上撒些薄面。 2、烙饼的时候要用小火,烙一张饼翻三次面,转动六次可以保证上色均匀,出锅以后再提起来抖动几下,这样饼的层次就出来了。
1.将面粉中加入盐搅拌均匀,慢慢倒入清水,边倒入边搅拌,直到出现结块,停止加水,用手用力搓揉,如果觉得面团干,改用汤勺往里一勺一勺加水,将面团搓揉到表面光滑,用手指轻压能感觉有弹性,然后盖上湿布,饧发1小时; 2.案板上撒上干面,拿出饧好的面团,再次用力搓揉5分钟,直到面团变的柔软; 3.将面团擀开,厚度约为半厘米的薄饼; 4.在面饼的表面撒上盐,用手轻压,再撒上葱花、香油,用手涂抹均匀; 5.然后一手轻轻将面饼卷起,另一手往外慢慢拉住饼,目的是使面饼卷的薄且均匀,最后卷成圆柱状即可; 6.卷起后,将其分成均匀的四分,拉起一个剂子,两手向反方向轻翻,使里面的葱花包裹均匀,然后再揉圆,用擀面杖擀开,呈圆饼状,依次擀开每个面团; 7.电饼铛子或者平底锅中放入适量油,抹匀,烧到微热时,放入面饼,如果是平底锅就加盖,用小火慢慢烙至底部变黄,然后翻面,烙至面饼两面金黄即可。
烙饼做法大全,在家怎么做烙饼
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1.将面粉中加入盐搅拌均匀,慢慢倒入清水,边倒入边搅拌,直到出现结块,停止加水,用手用力搓揉,如果觉得面团干,改用汤勺往里一勺一勺加水,将面团搓揉到表面...
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面粉500克,开水140克,凉水160克,植物油少许 河北烙饼做法: 1、面粉放入面盆中,加入开水用筷子搅拌均匀,在分次加入凉水,用手和成较软的面团,加盖饧15分钟。 2、案板上撒一层薄面,把饧好的面团放在案板上揉搓均匀,分成4等份滚圆。 3、取一份面团,擀成长椭圆形面片,在面片上倒入少许植物油抹匀,表面撒一层干面粉同样抹匀,从面片窄的一端开始卷起成条状,两端把口收紧后拧几圈,再用两手从两端向中间压紧放平成剂子,其它依次做好。 4、做好的剂子用擀面杖擀成直径约为25厘米厚度约为0.5厘米的饼,放入烧至5成热的平底锅中,烙成两面金黄即可。 河北烙饼小诀窍: 1、较软的面团揉的时候会比较沾手,可以在案板上撒些薄面。 2、烙饼的时候要用小火,烙一张饼翻三次面,转动六次可以保证上色均匀,出锅以后再提起来抖动几下,这样饼的层次就出来了。
1.将面粉中加入盐搅拌均匀,慢慢倒入清水,边倒入边搅拌,直到出现结块,停止加水,用手用力搓揉,如果觉得面团干,改用汤勺往里一勺一勺加水,将面团搓揉到表面光滑,用手指轻压能感觉有弹性,然后盖上湿布,饧发1小时; 2.案板上撒上干面,拿出饧好的面团,再次用力搓揉5分钟,直到面团变的柔软; 3.将面团擀开,厚度约为半厘米的薄饼; 4.在面饼的表面撒上盐,用手轻压,再撒上葱花、香油,用手涂抹均匀; 5.然后一手轻轻将面饼卷起,另一手往外慢慢拉住饼,目的是使面饼卷的薄且均匀,最后卷成圆柱状即可; 6.卷起后,将其分成均匀的四分,拉起一个剂子,两手向反方向轻翻,使里面的葱花包裹均匀,然后再揉圆,用擀面杖擀开,呈圆饼状,依次擀开每个面团; 7.电饼铛子或者平底锅中放入适量油,抹匀,烧到微热时,放入面饼,如果是平底锅就加盖,用小火慢慢烙至底部变黄,然后翻面,烙至面饼两面金黄即可。
怎样烙饼才软和好吃
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温水和面面和的越软越好(最好软到勉强能成型最好)面和好后要饧(醒)20-30分...中途最好只翻一次千万不要多翻翻得次数越多越硬葱花烙饼材料主料:面粉葱花辅...
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温水和面 面和的越软越好(最好软到勉强能成型最好)面和好后要饧(醒)20-30分钟(饧完以后你可能会觉得面很软不太成形 没关系 你放到面板上再揉揉就好了这样的面烙出来的饼才会软) 饧好后在面板上多揉揉 揉到滋润了就可以擀了...做的过程你没问 应该是没问题 那就省略了....最后...一定要注意烙的时候火不要大 中途最好只翻一次 千万不要多翻 翻得次数越多越硬 葱花烙饼 材料 主料:面粉 葱花 辅料:胡椒粉 盐 橄榄油 姜粉 做法 1. 面粉用温水和好,用湿布盖在容器上,等1小时 2. 将面团擀成面饼,刷上一层橄榄油,撒上盐,胡椒粉,葱花 3. 到这一步的做法很多,我的做法是:把面饼切成三份,每份捏成一个小面球 4. 每个小面球分别擀成一个小面饼,中火炸至两面焦黄即可
一、家常葱油饼 原材料:面粉250克,葱花50克,食用油、调料油各适量。 调料油:先取一小块肥肉,切成小丁。锅里倒入植物油,油热后放入肥肉丁,炒到肉变干了,变成小小的粒状关火,放入少许盐,稍凉的时候放少许五香粉,就做成调料油了。 做法: (1)面粉加入适量的温水和面,面和好后饧20分钟。 (2)把面团擀成面片,撒上葱花及调料油卷起来,再揪成剂子,把剂子盘起来再擀成葱花薄饼。 (3)锅内放少许油,小火慢慢烙,烙饼一定不要着急,待饼的两面呈金黄色时取出,切好摆盘即可。 东山烙饼 二、海南小吃东山烙饼 特点:皮簿层多、外酥内软、咸淡适口、香味奇特,让很多游客及当地人回味悠久,所以也叫“奇味千层饼” 原料:精面粉500克、发酵粉10克、鸡蛋4个 辅料:精盐10克、味精5克、胡椒粉7 克、蒜茸75克、葱茸50克、香料少许、精猪油适量 做法: 1、精面粉和发酵粉拌匀,开窝,加入鸡蛋液,用30℃温水调开,反复揉搓成面团,用干净湿布盖住,静置15分钟,再搓一次,然后压簿,用长擀面杖半成簿片(越簿越好,要均匀),然后用猪油涂面。 2、把精盐、味精、香料、胡椒粉一起拌匀,均匀地撒在簿面片上,再把蒜茸、葱茸掺和一起,均匀地撒上一层,接着,将面片由外往里卷成圆长条,按25厘米长度切段,每段揉成圆团压簿,擀成1厘米厚度的圆饼。 3、旺火烧锅,落油,至四成热度,放入生面饼,慢火煎炸,不断翻转,使两面均匀受热,起金黄色时捞起,挤出油分,按辐射状均等切块,装盘便成。
如何烙饼才能软又香?
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外面买的烙饼软又香,我自己做的烙饼当时还凑合,一凉下来就很硬.哪位大侠...
详情回答:如何烙饼才能软又香?
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开水和面,先加开水,用筷子把面粉搅成絮状,然后凉点再和成光滑面团,醒面30分钟,
主料:面粉200g 辅料:盐一勺,油适量 步骤: 1.将面团撒上盐擀成半厘米厚的大饼。 2.电饼铛内放入适量的油加热。 3.将大饼放上烙制。 4.烙好一面翻过来烙另一面。 5.待两面都烙成金黄色即可出锅。
我的经验是,把要搅拌的面,先用开水,搅拌一部分,大约是面的二分子一,然后在加凉水,这样烙出的饼口感会很软。 剩下的饼在加热(锅里放少许油中火,温度上来了在加一点水,记得整个过程都要盖锅盖呦~) 如果喜欢吃千层饼,要提前准备油面。方法是:把烧开的油倒在面粉里,过程和炸辣椒油一样,等凉透了就可以用了
用沸水和面,揉好后将面团擀成薄薄的面片,在上面均匀的抹上一层植物油,再撒点盐,然后把面片卷起来,将面卷的两头捏紧,切成大小均匀的团,擀成饼就可以放入平底锅了。锅要先烧热,倒少量油可以使饼更香,用小火慢慢两面烤烙10分钟左右即可。 食用时由周边向中间拍打,口感会更加酥脆可口。 扩展资料 1、烙饼的功效与作用 要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,营养充足而丰富。 2、如何挑选烙饼 优质烙饼香气怡人,外观呈金黄色。具有浓厚的米 [1] 香味道。劣质材料做的烙饼不仅色泽上不如优质的,且吃起来也没有米香的味道。 3、烙饼的适合体质 一般餐馆所做的烙饼多较油腻,固糖尿病患者慎食。 参考资料:搜狗百科-烙饼的相关知识
想要烙饼好吃,松软又层多的方法 主料:面粉400克、开水90毫升、凉水90毫升。 1、首先将面粉,倒入盆中。 2、将面粉分开,一半用开水和面,另一半用凉水和面,全部和成没有干面粉状,放在一起揉成光滑的面团,醒1小时。 制作总结 1、开水必须要用滚烫的开水。 2、用开水和凉水一起和面的好处,开水,可以有效的激发,面粉的稠度行,也是烙饼松软的关键。 3、用凉水和的面,比较偏硬。将开水和面和凉水和的面,一起融合,这样揉出的来面团,软硬适合。烙出的饼,松软又层多,而且还不硬。 4、还有一个窍门就是(烙饼,翻面的时候,每次有小刷子,均匀的刷一层油)也有助于烙饼出层。 扩展资料 烙饼的做法 一、用料 主料:面粉100克 辅料:热水半碗、盐一勺 二、做法 1、在热水里融化盐,然后加入面粉中搅拌至雪花状 2、盖上保鲜膜发酵30分钟,太饿了等不及我只发酵了20分钟 3、面摊平后涂油 4、卷起来 5、其实不用太纠结怎么正确卷,主要是为了有层次的感觉 6、卷好后锅底涂油摊平烤,烤成焦黄色就可以了
怎样烙饼松软好吃
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主料:面粉200g辅料:盐一勺,油适量步骤:1.将面团撒上盐擀成半厘米厚的大饼。2.电饼铛内放入适量的油加热。3.将大饼放上烙制。4.烙好一面翻过来烙另一面...
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开水和面,先加开水,用筷子把面粉搅成絮状,然后凉点再和成光滑面团,醒面30分钟,
主料:面粉200g 辅料:盐一勺,油适量 步骤: 1.将面团撒上盐擀成半厘米厚的大饼。 2.电饼铛内放入适量的油加热。 3.将大饼放上烙制。 4.烙好一面翻过来烙另一面。 5.待两面都烙成金黄色即可出锅。
我的经验是,把要搅拌的面,先用开水,搅拌一部分,大约是面的二分子一,然后在加凉水,这样烙出的饼口感会很软。 剩下的饼在加热(锅里放少许油中火,温度上来了在加一点水,记得整个过程都要盖锅盖呦~) 如果喜欢吃千层饼,要提前准备油面。方法是:把烧开的油倒在面粉里,过程和炸辣椒油一样,等凉透了就可以用了
用沸水和面,揉好后将面团擀成薄薄的面片,在上面均匀的抹上一层植物油,再撒点盐,然后把面片卷起来,将面卷的两头捏紧,切成大小均匀的团,擀成饼就可以放入平底锅了。锅要先烧热,倒少量油可以使饼更香,用小火慢慢两面烤烙10分钟左右即可。 食用时由周边向中间拍打,口感会更加酥脆可口。 扩展资料 1、烙饼的功效与作用 要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,营养充足而丰富。 2、如何挑选烙饼 优质烙饼香气怡人,外观呈金黄色。具有浓厚的米 [1] 香味道。劣质材料做的烙饼不仅色泽上不如优质的,且吃起来也没有米香的味道。 3、烙饼的适合体质 一般餐馆所做的烙饼多较油腻,固糖尿病患者慎食。 参考资料:搜狗百科-烙饼的相关知识
想要烙饼好吃,松软又层多的方法 主料:面粉400克、开水90毫升、凉水90毫升。 1、首先将面粉,倒入盆中。 2、将面粉分开,一半用开水和面,另一半用凉水和面,全部和成没有干面粉状,放在一起揉成光滑的面团,醒1小时。 制作总结 1、开水必须要用滚烫的开水。 2、用开水和凉水一起和面的好处,开水,可以有效的激发,面粉的稠度行,也是烙饼松软的关键。 3、用凉水和的面,比较偏硬。将开水和面和凉水和的面,一起融合,这样揉出的来面团,软硬适合。烙出的饼,松软又层多,而且还不硬。 4、还有一个窍门就是(烙饼,翻面的时候,每次有小刷子,均匀的刷一层油)也有助于烙饼出层。 扩展资料 烙饼的做法 一、用料 主料:面粉100克 辅料:热水半碗、盐一勺 二、做法 1、在热水里融化盐,然后加入面粉中搅拌至雪花状 2、盖上保鲜膜发酵30分钟,太饿了等不及我只发酵了20分钟 3、面摊平后涂油 4、卷起来 5、其实不用太纠结怎么正确卷,主要是为了有层次的感觉 6、卷好后锅底涂油摊平烤,烤成焦黄色就可以了
烙饼怎么烙才能酥软好吃
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烙饼做法和技巧材料面粉500克,盐5克,冷水适量,葱花1小把,香油40毫升做法1.将面粉中加入盐搅拌均匀,慢慢倒入清水,边倒入边搅拌,直到出现结块,停止加水,...
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关键是得放油酥,炒油也得有技巧,不能炒糊。多放些油,小火慢炒,一点点和不停翻炒。然后放的饼中卷起,饼又起层又软可好吃了。记得和面时用温水和啊。
烙饼做法和技巧 材料 面粉500克,盐5克,冷水适量,葱花1小把,香油40毫升 做法 1.将面粉中加入盐搅拌均匀,慢慢倒入清水,边倒入边搅拌,直到出现结块,停止加水,用手用力搓揉,如果觉得面团干,改用汤勺往里一勺一勺加水,将面团搓揉到表面光滑,用手指轻压能感觉有弹性,然后盖上湿布,饧发1小时; 2.案板上撒上干面,拿出饧好的面团,再次用力搓揉5分钟,直到面团变的柔软; 3.将面团擀开,厚度约为半厘米的薄饼; 4.在面饼的表面撒上盐,用手轻压,再撒上葱花、香油,用手涂抹均匀; 5.然后一手轻轻将面饼卷起,另一手往外慢慢拉住饼,目的是使面饼卷的薄且均匀,最后卷成圆柱状即可; 6.卷起后,将其分成均匀的四分,拉起一个剂子,两手向反方向轻翻,使里面的葱花包裹均匀,然后再揉圆,用擀面杖擀开,呈圆饼状,依次擀开每个面团; 7.电饼铛子或者平底锅中放入适量油,抹匀,烧到微热时,放入面饼,如果是平底锅就加盖,用小火慢慢烙至底部变黄,然后翻面,烙至面饼两面金黄即可。 小诀窍 面饼的层数就在于卷起时的圈数,所以要想烙饼做的层层分明,油要涂抹的均匀,卷起时尽量一边将面饼拉薄,一边卷的紧密一些,这样做出的烙饼才会层层酥香; 除了在烙饼中加入葱花、盐之外,还可以添加椒盐、肉末等等,味道也特别好吃; 家里没有饼铛的话,可以用平底锅,用小火烙,但是要加盖子,如果饼擀得很薄,在烙的过程中,可以撒上一勺清水,保证水分,这样烙饼的口感才不会过于的干,有水分口感会比较柔软、有弹性。
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